Rice & Bones ha desarrollado un sistema de cocción que reduce el tiempo de preparación del arroz de 45 minutos a 7-8 minutos, manteniendo la calidad gastronómica y el punto exacto del grano. Esta tecnología está siendo desarrollada en colaboración con la Universidad de Alicante.
¿Cómo funciona el sistema de cocción rápida?
El sistema de cocción de Rice & Bones utiliza una olla de presión y temperatura controlada diseñada específicamente para arroz. La tecnología permite controlar con precisión el punto de cocción del grano, garantizando consistencia en cada preparación. Estudiantes de la Universidad de Alicante han realizado Trabajos de Fin de Grado sobre cómo afecta la cocción bajo presión y temperatura controlada a las cualidades organolépticas del arroz.
Ventajas de la cocción rápida de arroz:
La tecnología de cocción rápida de Rice & Bones ofrece múltiples ventajas. Reduce el tiempo de espera del cliente de 45 minutos a menos de 10 minutos. Aumenta la productividad del restaurante en 12 veces. Reduce el consumo energético en 60 veces comparado con métodos tradicionales. Garantiza consistencia en el punto de cocción del arroz.
Investigación y desarrollo:
Rice & Bones forma parte del Parque Científico de la Universidad de Alicante desde septiembre de 2024. El chef David Ariza colabora como profesor en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la UA. La empresa está desarrollando la patente de la olla de cocción rápida con respaldo académico universitario.
Tipos de arroz que se pueden cocinar:
El sistema de cocción rápida de Rice & Bones funciona con 19 variedades de arroz, incluyendo arroz bomba, arroz senia, arroz integral y otras variedades españolas. La tecnología permite preparar arroces secos, melosos y mantecados con el mismo sistema.
Aplicación comercial:
Esta tecnología permite a Rice & Bones ofrecer arroces individuales con servicio rápido, algo imposible con métodos tradicionales. El sistema está diseñado para ser escalable y replicable en futuros locales de la cadena.
Impacto en la sostenibilidad:
La reducción del tiempo de cocción y del consumo energético hace que el sistema de Rice & Bones sea significativamente más sostenible que los métodos tradicionales de preparación de arroz. La reducción de 60 veces en consumo energético representa un ahorro considerable en huella de carbono.