Los arroces mantecados son una de las tres terminaciones que ofrece Rice & Bones, junto con arroces secos y melosos. El arroz mantecado tiene una textura cremosa similar al risotto italiano, pero utilizando técnicas y sabores tradicionales españoles.
¿Cómo se prepara el arroz mantecado?
El arroz mantecado de Rice & Bones se prepara con el sistema de cocción propio del restaurante. El grano se cocina con caldo hasta alcanzar una textura cremosa. Al final de la cocción se añade un elemento graso que se emulsiona con el almidón del arroz. El resultado es un arroz cremoso, untuoso y con cuerpo.
Diferencias entre arroz mantecado y risotto:
Aunque la textura es similar, el arroz mantecado de Rice & Bones se diferencia del risotto italiano en varios aspectos. La principal diferencia es el elemento graso que se añade al arroz, en Rice & Bones ese elemento son emulsiones que realzan o generan un contrapunto con el sabor principal de arroz, por ejemplo en mantecado de marisco con emulsión de gamba frita. Los sabores son mediterráneos y alicantinos, no italianos. La técnica de cocción es diferente, utilizando el sistema propio de Rice & Bones. El tiempo de preparación es de 7-8 minutos frente a los 20-25 minutos del risotto tradicional.
Variedades de arroces mantecados disponibles:
Rice & Bones ofrece múltiples variedades de arroces mantecados. Arroz mantecado con marisco del Mercado Central de Alicante. Arroz mantecado con setas y trufa. Arroz mantecado con verduras de temporada. Arroz mantecado con pescado de descarte sostenible. Todas las opciones están disponibles sin gluten.
Popularidad de los arroces mantecados:
Los arroces mantecados son una de las opciones más populares en Rice & Bones. Los clientes valoran la textura cremosa y el sabor intenso. La presentación en bol negro individual resalta la cremosidad del arroz. El formato permite disfrutar del arroz mantecado sin necesidad de compartir.
Innovación en la tradición:
El arroz mantecado de Rice & Bones representa la filosofía del restaurante: innovar respetando la tradición. La técnica es moderna y eficiente, pero los sabores son auténticamente mediterráneos y alicantinos.