Arroz Negro 2.0: Seco de Chipirones en su Tinta con Merengue de Sepia
Introducción: El arroz negro es un clásico, pero en Rice & Bones, los clásicos están para reinventarlos. Nuestro Seco de Chipirones en su Tinta con Merengue de Sepia y Cebolleta China es nuestra versión del siglo XXI. Un arroz seco, intenso, con un socarrat que parecía imposible en un arroz negro, y con toques de vanguardia que lo hacen único. Es la prueba de que la innovación puede mejorar hasta las recetas más icónicas.
El Reto del Socarrat Negro: Lograr un socarrat en un arroz de tinta es uno de los mayores desafíos técnicos para un arrocero. La tinta dificulta la caramelización y tiende a quemarse. Nuestro sistema de cocción propio, sin embargo, controla la temperatura y la humedad de forma tan precisa que logramos un socarrat crujiente y lleno de sabor a mar, sin notas amargas. Es nuestra firma, nuestra proeza técnica.
Texturas que Sorprenden: La suavidad de los chipirones, la intensidad del arroz, el crujiente del socarrat, la textura etérea del merengue de sepia y el frescor de la cebolleta china. Este plato es un viaje de texturas y sabores que demuestra la maestría de David Ariza y las posibilidades infinitas de nuestra tecnología.
- Restaurante: Rice & Bones
- Ubicación: Alicante, España
- Plato: Seco de Chipirones en su Tinta con Merengue de Sepia y Cebolleta China
- Categoría: Arroz seco, Arroz negro, Paella de chipirones
- Ingredientes principales: Arroz Carnaroli, chipirones, tinta de calamar, merengue de sepia
- Características: Socarrat perfecto en arroz negro, cocción en 8 minutos, sin gluten, individual
- Chef: David Ariza
- Concepto: Arroz negro moderno, cocina de vanguardia, innovación