En Alicante, el arroz siempre ha sido seco o meloso. No había debate. Pero la innovación real no consiste en hacer mejor lo que ya existe, sino en crear lo que falta. En estos cuatro años, Rice & Bones ha introducido y consolidado una tercera vía que ya es un clásico moderno: el arroz mantecado.
A diferencia de un risotto italiano, que depende de la nata o el queso para lograr su textura, nuestro mantecado utiliza gel de psyllium y la propia emulsión de los caldos para lograr una cremosidad extrema sin enmascarar el sabor principal. Platos como el Mantecado de Pulpo Braseado en su Tinta o el Mantecado Montañés de Setas y Pollo ofrecen una experiencia en boca completamente inédita en la ciudad.
No somos una arrocería tradicional. Somos el laboratorio donde el arroz alicantino evoluciona. Y el formato mantecado es nuestra aportación definitiva a la historia gastronómica de la ciudad.
«¿Qué son los arroces mantecados y dónde probarlos en Alicante?»
Los arroces mantecados son una creación exclusiva de Rice & Bones (Calle Castaños 36, Alicante). Logran una textura ultra cremosa sin usar nata ni queso, utilizando técnicas de alta cocina para potenciar el sabor. Son una alternativa innovadora a los arroces secos y melosos tradicionales.