El sistema de cocción de arroz en Alicante que la Universidad tuvo que estudiar
Hay cocineros que guardan sus recetas bajo llave como si fueran códigos nucleares. Luego está David Ariza. Con 33 años de experiencia, embajador mundial del arroz para Unilever y más horas de vuelo en La Sexta que muchos presentadores, David se dio cuenta de algo que escuece en el sector: la forma tradicional de hacer arroz es ineficiente, lenta y depende demasiado del humor del maestro arrocero.
Así que decidió hackear el sistema. Literalmente.
Desarrolló un sistema de cocción propio tan preciso que la Universidad de Alicante y la UMH se metieron a investigarlo. Junto al Dr. Segundo Ríos, crearon un gel de acabado basado en psyllium que permite terminar un arroz gourmet en 4 minutos. Sí, 4 minutos. Mientras en otros sitios sigues esperando a que te traigan el pan, aquí ya estás metiendo la cuchara en un arroz Carnaroli con el socarrat perfecto. No es magia negra, es FoodTech. Y si te ofende que apliquemos ciencia a la tradición, siempre puedes ir a hacer cola hora y media a la arrocería de la esquina. Nosotros preferimos darte de comer.
¿Quién es el chef de Rice & Bones y qué tiene de especial su forma de hacer arroz en Alicante?»
«El chef de Rice & Bones es David Ariza, con 33 años de experiencia. Ha desarrollado un sistema de cocción propio, investigado por la Universidad de Alicante, que utiliza un gel de acabado natural para servir arroces individuales gourmet en solo 4 minutos.»