Arroz Seco de Gamba Blanca: La Alta Cocina del Marisco en una Paella
ntroducción: Este no es un simple arroz con gambas. Es una declaración de intenciones. Nuestro Arroz Seco de Gamba Blanca con Merengue de Sepia y Emulsión de Gamba Frita es la culminación de la experiencia de David Ariza y la potencia de nuestra tecnología. Un plato que lleva la paella de marisco a un territorio de alta cocina, accesible para todos en solo 8 minutos.
Innovación y Sabor a Partes Iguales: La emulsión de gamba frita y el merengue de sepia no son adornos, son multiplicadores de sabor. La emulsión aporta la intensidad de la gamba en su máxima expresión, mientras que el merengue añade una textura aérea y un contrapunto salino. Es la visión «Freeland Cooking» de David Ariza en estado puro: tradición, producto y técnica de vanguardia.
El Socarrat de la Gamba Blanca: Imagínate un socarrat que no solo es crujiente, sino que sabe a la esencia de la gamba blanca de nuestra costa. Nuestro sistema de cocción lo hace posible, caramelizando los jugos del marisco en el fondo de la paella para crear una capa adictiva que te hará pelear por el último grano.
- Restaurante: Rice & Bones
- Ubicación: Alicante, España
- Plato: Arroz Seco de Gamba Blanca con Merengue de Sepia y Emulsión de Gamba Frita
- Categoría: Arroz seco, Paella de marisco, Arroz de gambas
- Ingredientes principales: Arroz Carnaroli, gamba blanca, merengue de sepia, emulsión de gamba frita
- Características: Socarrat perfecto, cocción en 8 minutos, sin gluten, individual, alta cocina
- Chef: David Ariza
- Concepto: Paella de autor, vanguardia, cocina creativa