La Ciencia del Socarrat

La Ciencia del Socarrat

El secreto del socarrat perfecto en Alicante: Ciencia, no magia. No por mucho hervir, amanece más socarrat. Existe un mito persistente en la cultura gastronómica que asocia la calidad de un arroz exclusivamente a la lentitud de su preparación y a la intuición mística...
La Identidad en el Plato

La Identidad en el Plato

Arroces individuales en Alicante: Dime qué arroz comes y te diré quién eres. Dime con quién andas, y te diré qué arroz eres. Históricamente, comer arroz en Alicante ha sido un acto de consenso forzado: «mínimo para dos personas» y todos deben estar de acuerdo en el...
La Revolución del Tiempo

La Revolución del Tiempo

¿Dónde comer un arroz de alta calidad en 8 minutos en Alicante? La revolución del tiempo. A quien madruga, Dios le da arroz. Y en Rice & Bones, te lo damos en menos de 8 minutos. La tradición dicta que un buen arroz requiere paciencia, esperas interminables y...