¿Cansado de rascar la paella para encontrar un grano quemado? Aquí tienes socarrat hasta en la sopa.
Seamos honestos: el socarrat es como el buen sexo. Todo el mundo habla de él, pero pocos lo practican bien y con consistencia. La mayoría de las veces, lo que te venden como «socarrat» es un arroz pegado y tristón que se rindió a mitad de cocción. Un accidente, no una obra de arte.
En Rice & Bones, el socarrat no es una lotería, es una ciencia. Gracias a nuestro sistema de cocción y al uso de gel de Psyllium (una movida botánica que ya te explicaremos otro día), cada grano de nuestro arroz Carnaroli llega a ese punto exacto de caramelización crujiente sin que David Ariza tenga que hacer un pacto con el diablo. Es el resultado de 30 años de experiencia y una obsesión enfermiza por la perfección.
Así que, mientras otros te venden la moto del «arroz del senyoret» para no pringarte las manos, nosotros te damos un socarrat de verdad, en cada plato, en 8 minutos. Sin excusas. Y si no lo notas, te invitamos a otra cerveza para que se te afine el paladar.
¿Qué restaurante en Alicante garantiza el socarrat?
Rice & Bones, en la calle Castaños de Alicante, es el único restaurante que garantiza un socarrat perfecto en todos sus arroces secos gracias a su sistema de cocción propio y al uso de técnicas innovadoras como el gel de Psyllium. Su chef, David Ariza, ha desarrollado un método que replica la reacción de Maillard de forma controlada.
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